घी, बिशुद्ध मक्खन का एक रूप है, जिसे मध्य पूर्व और भारत दोनों की खाना पकाने की शैलियों में बहुत पसंद किया जाता है। अनुसार…

आयुर्वेद के अनुसार, गाय का घी हेअल्थी फैट माना गया है , जो सेहत के लिए अच्छा है, बीमारियों को दूर रख सकता है, और उपचार में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है, खासकर दिल की समस्याओं के लिए। लेकिन, घी में सैचुरेटेड फैट के उच्च स्तरके कारण, चिकित्सकों के लिए यह चिंता का विषय बन गया ह। इन्हें भारतीयों में हृदय संबंधी समस्याओं (कोरोनरी आर्टरी डिजीज) के बढ़ते जोखिम के लिए एक योगदान कारक के रूप में देखा जाता है। तो, आइए यह समझने के लिए चिकित्सीय साक्ष्य देखें कि क्या घी रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

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What Is Ghee?

घी, या घृत, वह अच्छी चीज है जो आपको तब मिलती है जब आप दूध को गर्म करके उसमें से वसा को सुखाते हैं, खासकर गाय, भैंस या दोनों के मिश्रण से। घी भारत में खाना पकाने और तलने में हमेशा से पसंदीदा रहा है। हालाँकि, यह केवल इसके लिए नहीं है - लोग इसे भोजन पर छिड़कते हैं, मसाले छिड़कते हैं, और कुछ लोग इसे सीधे अपने भोजन के साथ भी खाते हैं।

Chemical Composition Of Ghee

जबकि घी की सटीक संरचना दूध के स्रोत के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसमें आमतौर पर 1% से कम नमी के साथ लगभग 99-99.5% वसा होती है। आपको लिपिड-घुलनशील विटामिन, कैरोटीन, कुछ अप्राप्य पदार्थ और जले हुए कैसिइन के छोटे टुकड़े भी मिलेंगे।

Does Ghee Increase Cholesterol Levels?

घी वर्षों से विवाद का विषय रहा है। जब घी के सेवन की सिफ़ारिशों की बात आती है तो चिकित्सा समुदाय विभाजित हो जाता है।

यहां कुछ निष्कर्ष दिए गए हैं जो घी के लाभकारी प्रभावों का समर्थन करते हैं:

• शर्मा और उनके सहयोगियों द्वारा उत्तर भारतीय वयस्क आबादी पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि जो लोग अधिक घी (>1.25 किग्रा/माह) और कम सरसों का तेल (≤0.5 लीटर/माह) का सेवन करते हैं, उनका सीरम लिपिड प्रोफाइल उच्च "गुड कोलेस्ट्रॉल" के साथ सबसे अनुकूल था "बैड कोलेस्ट्रॉल" का स्तर कम था । ये निष्कर्ष कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर घी के लाभकारी प्रभाव की संभावना का संकेत देते हैं। [1]
• भारत में ग्रामीण आबादी पर किए गए एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि जो पुरुष अधिक मात्रा में घी का सेवन करते हैं उनमें कोरोनरी हृदय रोग की घटनाएँ काफी कम थीं। [2]
• भारत के आंध्र प्रदेश में किए गए एक अध्ययन के आंकड़ों से पता चला है कि छह सप्ताह तक प्रतिदिन 35 ग्राम देसी गाय का घी शामिल करने से प्रतिभागियों के लिपिड प्रोफाइल में प्रतिकूल परिवर्तन नहीं होते हैं। बल्कि, यह "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम करने में मदद करता है। [3]

हालाँकि, विरोधाभासी निष्कर्षों वाले अध्ययन भी हैं।

• एक अध्ययन से पता चलता है कि जब घी उच्च तापमान पर बनाया जाता है, तो संभावना है कि इसका कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकृत हो सकता है। ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग सहित विभिन्न बीमारियों के उच्च जोखिम से जुड़ा है। [4]
• एक अन्य पुराने विश्लेषण से यह भी पता चलता है कि घी में ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल होता है, जबकि ताजा मक्खन में ऐसा नहीं होता है। [5]

निष्कर्ष

घी भारतीय आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और दशकों से आयुर्वेदिक चिकित्सा में इसका उपयोग किया जाता रहा है। कुछ अध्ययन बताते हैं कि घी हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक है, जबकि अन्य इसे फायदेमंद बताते हैं। हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आहार संबंधी अनुशंसा या हृदय रोग के लिए जोखिम कारक के रूप में विचार करने से पहले बड़ी आबादी से जुड़े अधिक व्यापक, दीर्घकालिक अध्ययन की आवश्यकता है।

ग्रंथ सूची:

1. Sharma, H. B., Vyas, S., Kumar, J., & Manna, S. (2018). Beneficial effect of ghee consumption over mustard oil on lipid profile: A study in North Indian adult population. Journal of Complementary and Integrative Medicine, 15(3). doi:10.1515/jcim-2017-0101
2. शर्मा, एच., झांग, एक्स., और द्विवेदी, सी. (2010)। सीरम लिपिड स्तर और माइक्रोसोमल लिपिड पेरोक्सीडेशन पर घी (स्पष्ट मक्खन) का प्रभाव। आयु (आयुर्वेद में अनुसंधान का एक अंतर्राष्ट्रीय त्रैमासिक जर्नल), 31(2), 134. doi:10.4103/0974-8520.72361
3. मुनिशेखर, के. (2022)। घी खाने से पहले और बाद में स्वस्थ मानव स्वयंसेवकों में लिपिड प्रोफाइल। जैव सूचना, 18(9), 742-747। doi:10.6026/97320630018742
4. झांग, क्यू., ऐ, वाई., डोंग, एच., वांग, जे., और जू, एल. (2018)। ऑक्सीकृत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन का प्रसार कोरोनरी हृदय रोग के प्रारंभिक चरण के लिए एक मजबूत जोखिम कारक है। आईयूबीएमबी लाइफ, 71(2), 277-282। doi:10.1002/iub.1966
5. जैकबसन, मार्क एस. (1987)। भारतीय घी में कोलेस्ट्रॉल ऑक्साइड: भारतीय आप्रवासी आबादी में एथेरोस्क्लेरोसिस के अस्पष्टीकृत उच्च जोखिम का संभावित कारण। द लांसेट, 330(8560), 656-658। doi:10.1016/s0140-6736(87)92443-3