पिछले सौ वर्षों में, हमने जलवायु परिवर्तन, हम भूमि और पानी का उपयोग कैसे करते हैं, और वायु प्रदूषण जैसी चीजें विश्व स्तर पर बदतर होते देखी हैं। इससे यह स्पष्ट हो जाता है कि हमें चीजों को स्थिरता के नजरिए से देखना चाहिए। जलवायु विशेषज्ञों का कहना है कि सरकारों, उद्योग जगत के नेताओं और उपभोक्ताओं को तुरंत कार्रवाई करनी चाहिए। इसमें हमारे द्वारा उत्पादित भोजन और हमारे खाने के तरीके में बदलाव करना शामिल है। स्थिरता, क्योंकि इसका तात्पर्य भोजन और पोषण से है, इसे अक्सर "टिकाऊ आहार" कहा जाता है।

What Is a Sustainable Diet

शब्दकोष में "टिकाऊ" शब्द का अर्थ कुछ ऐसा है जिसे बनाए रखा जा सकता है या बनाए रखा जा सकता है। पर्यावरण में कई अलग-अलग कारक होते हैं, और उन्हें मापने और उनका आकलन करने के कई तरीके हैं, जिसमें यह पता लगाना भी शामिल है कि चीजें कैसे परस्पर क्रिया करती हैं।

नीतियों के बारे में चर्चा में, लोग अक्सर "टिकाऊ आहार" के बारे में बात करते हैं। इसका मतलब न केवल पर्यावरण बल्कि नैतिक, सामाजिक और आर्थिक कारकों पर भी विचार करना है। ये सब मिलकर स्थिरता के तीन मुख्य सिद्धांत बनाते हैं।

संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) की ओर से स्थायी आहार की आधिकारिक परिभाषा है:

“स्थायी स्वस्थ आहार आहार पैटर्न हैं जो व्यक्तियों के स्वास्थ्य और भलाई के सभी आयामों को बढ़ावा देते हैं; कम पर्यावरणीय दबाव और प्रभाव हो; सुलभ, किफायती, सुरक्षित और न्यायसंगत हैं; और सांस्कृतिक रूप से स्वीकार्य हैं।"

स्थायी आहार में क्या खाना चाहिए?

कोई निश्चित नियम यह परिभाषित नहीं करता कि आहार को टिकाऊ क्या बनाता है। फिर भी, कुछ आहार और भोजन विकल्प दूसरों की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं, और उन्हें चुनने से व्यक्तियों को उनके पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने में सहायता मिल सकती है।

ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय खाद्य जलवायु अनुसंधान नेटवर्क (एफसीआरएन) की मेजबानी करता है। तारा गार्नेट, उनके निदेशक, बेहतर आहार और खाद्य प्रणालियों के अंतर्संबंध पर सक्रिय रूप से शोध कर रहे हैं। वह स्वस्थ और टिकाऊ आहार विकल्पों को बढ़ावा देने वाले उपभोक्ता संदेशों का समर्थन करती है। इन विकल्पों में शामिल हैं:

• विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना।
• ऊर्जा सेवन और ऊर्जा जरूरतों के बीच संतुलन हासिल करना।
• न्यूनतम प्रसंस्कृत कंद और साबुत अनाज, फलियां, फल और सब्जियां चुनना।
• सभी जानवरों के अंगों का उपयोग करते हुए, मध्यम मात्रा में मांस का सेवन करना।
• कैल्शियम और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर डेयरी उत्पादों या विकल्पों की खपत को नियंत्रित करना।
• जिसमें अनसाल्टेड बीज और मेवे शामिल हैं।
• प्रमाणित मत्स्य पालन से कम मात्रा में मछली और जलीय उत्पादों का उपभोग करना।
• ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना जिनमें वसा, चीनी या नमक की मात्रा अधिक हो और सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा कम हो।
• लाभकारी ओमेगा 3:6 अनुपात वाले तेल और वसा का उपयोग करना, जैसे रेपसीड और जैतून का तेल।
• अन्य पेय पदार्थों, विशेषकर शीतल पेयों की तुलना में नल के पानी को प्राथमिकता देना।

How to Start a Sustainable Diet

यदि चरण दर चरण संपर्क किया जाए तो अधिक टिकाऊ आहार के साथ शुरुआत करना अक्सर आसान होता है। एक बार में भारी बदलाव करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है और इससे पुरानी आदतें फिर से शुरू हो सकती हैं। पर्यावरणीय प्रभाव को धीरे-धीरे कम करने और स्वास्थ्य में सुधार के लिए निम्नलिखित कदमों पर विचार करें:

पशु उत्पाद कम खायें

It’s not necessary to eliminate meat entirely. Start with small reductions in consumption over time. Designate a day each week for plant-based meals, like the “meat-free Monday” initiative. This not only reduces your carbon footprint but can also benefit your health.

पौधे खाओ

फल, सब्जियाँ और अनाज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और बेहतर स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। उन्हें कम संसाधनों की आवश्यकता होती है और मांस और पशु उत्पादों की तुलना में पर्यावरण पर कम प्रभाव पड़ता है। टोफू, फलियां और बीन्स जैसे पौधे-आधारित प्रोटीन का विकल्प चुनें।

Flip the plate

लक्ष्य रखें कि आपकी कम से कम आधी थाली सब्जियों से और एक-चौथाई अनाज से भरी रहे। यह स्वाभाविक रूप से आपके भोजन को मांस से भरी प्लेट की तुलना में अधिक टिकाऊ बनाता है।

स्थानीय स्तर पर खरीदारी करें

पौधों और पशु उत्पादों दोनों सहित स्थानीय खाद्य पदार्थ खरीदकर पर्यावरणीय प्रभाव को कम करें। उन उत्पादकों का समर्थन करें जो पुनर्योजी खेती जैसे पर्यावरण-अनुकूल खेती के तरीकों का उपयोग करते हैं।

मौसमी खायें

स्थानीय स्तर पर खाने का मतलब मौसम के अनुसार खाना, लंबी दूरी की शिपिंग की आवश्यकता को कम करना और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में कटौती करना भी है।

भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए भोजन योजना

अपने साप्ताहिक भोजन की योजना बनाएं, अपनी ज़रूरत की चीज़ों की खरीदारी करें और भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए बचे हुए भोजन का उपयोग करें। खाद्य अपशिष्ट ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में कटौती करें:

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के निर्माण और परिवहन के लिए व्यापक संसाधनों की आवश्यकता होती है। पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को अनाज, फल और सब्जियों जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों से बदलें।

कम कैलोरी खाएं

समग्र खाद्य उपभोग को कम करना एक स्थायी दृष्टिकोण है। कम कैलोरी का उपभोग करने का अर्थ है कम संसाधनों का उपयोग करना। आप संभावित रूप से वजन घटाने के साथ-साथ आवश्यक पोषक तत्वों के साथ स्वस्थ आहार बनाए रख सकते हैं।

सारांश

एक स्थायी आहार अधिक संपूर्ण पौधों वाले खाद्य पदार्थों के सेवन पर जोर देता है। हालांकि व्यक्ति अभी भी पशु उत्पादों का विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन जोर काफी कम मात्रा पर है। अधिक टिकाऊ आहार में बदलाव पर विचार करने वाले व्यक्तियों को ऐसे आहार पर विचार करना चाहिए जिसके लिए वे प्रतिबद्ध हो सकते हैं और छोटे कदमों से शुरुआत कर सकते हैं।

ग्रंथ सूची: 

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